煙熏爐主要由爐體、控制箱、煙室三部分組成。 爐體是熏制、著色、烹調(diào)、干燥的場所。 上部有風(fēng)扇和銅線圈。 風(fēng)扇的作用是在電機(jī)的帶動下,將吸入的熱量和煙霧擴(kuò)散出去,達(dá)到均勻的效果。
煙熏爐銅盤管用于干燥功能。 蒸汽通過蒸汽預(yù)留口進(jìn)入銅盤管。 銅的導(dǎo)熱性好,傳熱快,增加接觸空間,加熱速度更快,效率節(jié)能。 兩側(cè)電熱管,加熱速度快,加熱均勻。 兩個溫度探頭,一個用于測量爐內(nèi)溫度,另一個用于測量食物的溫度,外觀有助于我們判斷產(chǎn)品的成熟狀態(tài)。
煙熏爐爐膛兩側(cè)有獨立的煙道,上部設(shè)有排煙口,側(cè)面專門設(shè)有蒸汽對流口。 目的是保證爐內(nèi)溫度和煙氣上下一致,避免上下溫度不一致和煙色不一致。 情況。 爐底設(shè)有排水口,用于去除蒸汽冷凝形成的水滴。 還配有過濾板:能有效防止煙氣中產(chǎn)生的細(xì)小固體顆粒、煙焦油等有害物質(zhì)附著在產(chǎn)品表面。
煙熏爐分類
1、按產(chǎn)能分:30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750 型、1000型。
2、按發(fā)煙方式分:內(nèi)置式發(fā)煙器、 外置發(fā)煙者。
3、按控制方式劃分; 半自動按鈕煙霧發(fā)生器,全自動觸摸屏煙霧發(fā)生器
4、按加熱方式分:蒸汽加熱方式和電加熱方式
6. 煙熏方式分冷、熱、熱三種
常見的煙熏方法:
1、按發(fā)煙方式可分為間接發(fā)煙和直接發(fā)煙。 直接發(fā)煙是比較傳統(tǒng)的方法,應(yīng)用實踐也比較長。 間接發(fā)煙室與發(fā)煙室完全分開。
2.我們可以根據(jù)煙霧的狀態(tài)來區(qū)分。 根據(jù)煙霧的狀態(tài),可分為木材熏蒸和液體熏蒸。 液體熏蒸法不需要吸煙裝置,直接將煙液注入其中。
3.我們也可以根據(jù)溫度來區(qū)分:三種煙熏方式:冷、熱、溫。
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